炒股就看金麒麟分析师研报，巨擘，专科，实时，全面，助您挖掘后劲主题契机！
开始：海外金融报
或为改善中枢品牌推敲劣势，或为冲突功绩增长瓶颈，多家餐饮巨头正开辟新赛说念。
近日，“连锁暖锅第一股”呷哺呷哺（00520.HK）旗下全新品牌“呷牛排”世界首店在北京龙德广场发扬围挡，虽暂未开业，却已引得行业激情。
这意味着以台式小暖锅为中枢标签的呷哺呷哺，初始切入牛排赛说念。
凭证公开信息，“呷牛排”定位主打“手工台式古早味厚牛排”，兼顾品性与性价比，以物好意思价廉的上风面向销耗者，即走寰球阶梯。
在酬酢平台崇高传的呷牛排新店图片
暖锅主业“不得益”
这场跨界并非未必，而是呷哺呷哺在合手续功绩压力下的计策解围。
回溯发展轨迹，1998年创立的呷哺呷哺，凭借一东说念主食暖锅花样速即膨胀，2014年登陆港交所，被业内称为“连锁暖锅第一股”，一度征象无两。但连年来，“不再年青”的呷哺呷哺冉冉堕入合手续亏本的逆境。
自2021年以来，其纠合四年录得亏本，归母净利润分手为-2.93亿元、-3.53亿元、-1.99亿元、-4.01亿元；重叠本年中期净亏本0.84亿元，四年半本事累计亏本逾13亿元。
从餐厅运营方面看，中枢品牌阐扬承压尤为赫然。
本年上半年，主品牌“呷哺呷哺”销售额同比下落13.5%至11.35亿元，同店销售额也下滑15.6%。终局6月末，其领有763家“呷哺呷哺”餐厅，较旧年同期减少63家。
中高端子品牌“凑凑”更不乐不雅，销售额同比下落25.8%至7.45亿元，同店销售额也下落14%。与此同期，“凑凑”餐厅门店数目也从上年同期的245家，缩减至本年6月末的174家，近三成店面关闭。
呷哺呷哺集团在中报中坦言，受合手续销耗左迁、品牌居品竞争力不及等影响，“凑凑”品牌受到了较大冲击，客流合手续下滑。即便增多到店痛饮畅吃活动、升迁营销频次、加强媒体宣传等，其翻台率仍然由2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍。
凑凑暖锅 左宇/摄
为扭转劣势，公司早已启动多维度自救。
本年7月，呷哺呷哺推出“凤还巢”联合东说念主计较，首批门店营收同比增长超30%，利润率达30%以上；12月该计较二次启动，欲扩大威望。跟着冬日暖锅销耗季到来，集团近期又推出“暖锅季”活动，据其对外开释的信息，自强冬以来，呷哺呷哺门店客流合座较此前增长10%至15%。
而“呷牛排”即是在这一布景下推出的，早在11月的一场论坛上，呷哺呷哺集团董事长贺光启便露出，将在年底前推出全新品牌，合手续鼓舞多元化与多品牌计策，拓展市集界限。
值得看守的是，这并非其初次跨界尝试，此前孵化的烧烤品牌“趁烧”已于2024年关闭扫数门店，此番进犯牛排赛说念，无疑又是一场关乎转型成败的“硬仗”。
餐饮巨头忙跨界
某种流程上，呷哺呷哺的跨界解围，恰是餐饮业集体求变的缩影。在销耗左迁与同质化竞争加重的布景下，越来越多餐饮巨头跳出单一品类满足区，通过跨界翻新寻找增长新弧线。
干涉增长巩固期的暖锅龙头海底捞当作时常。
终局本年6月，其“红石榴计较”已孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌，开出126家门店，2025年上半年多品牌业务收入同比增长227%至5.97亿元。近期，其又推出海底捞大排档暖锅，更是将“生鲜市集”搬进暖锅店，首店位于广州，后续还将实施至青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市。
考取餐饮头部九毛九集团旗低品牌“太二”，面临本年上半年收入下滑13%的压力，在广州试水川菜赛说念，部分门店发扬改名为“新太二鲜料川菜”，新增水煮鱼、辣子鸡等经典川菜，试图冲突酸菜鱼单一品类的增长天花板。
洋快餐巨头肯德基则加速轻食子品牌肯律轻食（KPRO）的膨胀节拍。不少网友发现，家门口的肯德基传统的红白颜色门店旁，多了一抹“绿”，这个2017年便推出的子品牌，以绿色装修和健康轻食想法区别于传统红白颜色的肯德基门店。窄门餐眼夸耀，KPRO在本年下半年快速拓店，7月门店冲突50家，9月冲突100家，当今已达165家。
肯德基旗下子品牌KPRO 孙婉秋/摄
这些餐饮企业或为冲突增长瓶颈，或为开脱推敲逆境，纷繁寻求“第二春”。中国食物产业分析师朱丹蓬告诉记者，如今不少企业皆在实施“五多计策”，即其提议的多品牌运营、多品类拓展、多场景延迟、多渠说念构建，最终造成多销耗东说念主群的销耗红利。
但跨界并非理念念的“隐迹所”。朱丹蓬同期领导，当主业根基不够厚实时，贸然布局第二或第三增长弧线存在较大风险，“像肯德基这么本身范畴富饶大的企业，去探索咖啡、轻食等细分领域时自带品牌和渠说念上风；但呷哺呷哺这类主业尚未企稳的企业，若副业太多、阵线拉得太长，反而可能雪上加霜”。
海量资讯、精确解读，尽在新浪财经APP
包袱裁剪：杨红卜
